{"id":741,"date":"2016-03-15T06:50:47","date_gmt":"2016-03-15T04:50:47","guid":{"rendered":"http:\/\/gcolpart.evolix.net\/blog21\/?p=741"},"modified":"2023-06-28T00:59:24","modified_gmt":"2023-06-27T22:59:24","slug":"erabliere-et-cabane-a-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gcolpart.evolix.net\/blog21\/erabliere-et-cabane-a-sucre\/","title":{"rendered":"\u00c9rabli\u00e8re et cabane \u00e0 sucre"},"content":{"rendered":"

\u00c0 l’occasion d’un petit p\u00e9riple dans les Laurentides<\/a>, j’ai d\u00e9couvert les secrets de fabrication du sirop d’\u00e9rable, je vous fais partager.<\/p>\n

\"foret\"<\/a><\/p>\n

Le sirop d’\u00e9rable est recueilli uniquement pendant deux mois (le \u00ab temps des sucres<\/strong> \u00bb) chaque ann\u00e9e \u00e0 la fin de l’hiver. C’est gr\u00e2ce \u00e0 un climat sp\u00e9cifique au nord de l’Am\u00e9rique que se produit un ph\u00e9nom\u00e8ne naturel : les \u00e9rables hibernent l’hiver puis vers mars\/avril, pendant une p\u00e9riode o\u00f9 l’arbre d\u00e9g\u00e8le en journ\u00e9e (t\u00b0 positive) puis g\u00e8le la nuit (t\u00b0 n\u00e9gative), de l’eau se met \u00e0 circuler dans l’\u00e9rable \u00e0 proximit\u00e9 de l’\u00e9corce. La r\u00e9colte de cette eau d’\u00e9rable<\/strong> se faisait par les am\u00e9rindiens puis les colons europ\u00e9ens ont adopt\u00e9 cette pratique. Le principe est de pratiquer une entaille<\/strong> pour faire couler l’eau contenant 1 \u00e0 2% de sucre dans un r\u00e9cipient, qu’il faudra faire bouillir pour obtenir le fameux sirop (30 \u00e0 40L d’eau d’\u00e9rable donne 1L de sirop). Au 19\u00e8me si\u00e8cle, la technique de r\u00e9colte s’am\u00e9liore et l’on place d\u00e9sormais un seau sous une petite lame concave situ\u00e9e \u00e0 la base de l’entaille (un \u00ab chalumeau \u00bb). Voici un chalumeau<\/strong> et une chaudi\u00e8re<\/strong> (seau en aluminum) :<\/p>\n

\"chaudiere\"<\/a><\/p>\n

La r\u00e9colte \u00e9tait donc un travail gigantesque : cela consiste \u00e0 vider les milliers de seaux dans un grand chaudron une \u00e0 plusieurs fois par jour. Il fallait ensuite faire bouillir le chaudron dans une cabane au centre de la for\u00eat : la \u00ab cabane \u00e0 sucre<\/strong> \u00bb. Cela n\u00e9cessitait de la main d’\u0153uvre et traditionnellement des familles se rassemblaient pendant le temps des sucres pour r\u00e9colter l’eau d’\u00e9rable et manger de copieux repas. Dans les ann\u00e9es 1970, la r\u00e9colte s’est industrialis\u00e9e : au mois de f\u00e9vrier, les milliers d’entailles sont r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 la perceuse et au marteau par des ac\u00e9riculteurs en raquette.<\/p>\n

Les entailles sont reli\u00e9es avec des tuyaux bleus sous pression qui forment une immense installation (\u00ab tubulure \u00bb) au travers de la for\u00eat d’\u00e9rables \u00e0 sucre.<\/p>\n

\"tubulure\"<\/a><\/p>\n

Tous ces tuyaux aboutissent \u00e0 une station de pompage<\/strong> situ\u00e9e au point le plus bas de la for\u00eat.<\/p>\n

\"station_pompage\"<\/a><\/p>\n

L’eau d’\u00e9rable est filtr\u00e9e puis renvoy\u00e9e vers la cabane \u00e0 sucre au centre de la for\u00eat. On y trouve l’\u00e9vaporateur<\/strong> chauff\u00e9 au bois pendant des heures chaque jour pour faire bouillir l’eau d’\u00e9rable qui arrive en continu, et le mat\u00e9riel pour mettre le sirop d’\u00e9rable final en bo\u00eete de conserve<\/strong> (c’est le format le plus classique).<\/p>\n

\"evaporateur\"<\/a><\/p>\n

Il est int\u00e9ressant de noter qu’au d\u00e9but du temps des sucres, on obtient du sirop d’\u00e9rable clair<\/strong>, puis il s’assombrit petit \u00e0 petit, pour devenir ambr\u00e9<\/strong> et enfin fonc\u00e9<\/strong>. Officiellement il y a 5 cat\u00e9gories : extra-clair, clair, moyen, ambr\u00e9 et fonc\u00e9). Quand le sirop devient trop fonc\u00e9, il devient amer : c’est le signe qu’il commence \u00e0 contenir de la s\u00e8ve d’\u00e9rable<\/strong> et c’est la fin du temps des sucres. Voici les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories de sirop d’\u00e9rable tout au long de la saison des sucres :<\/p>\n

\"categories_sirop\"<\/a><\/p>\n

Aujourd’hui, il y a besoin de moins de main d’\u0153uvre pour la r\u00e9colte de l’eau d’\u00e9rable, mais une tradition est rest\u00e9e : pendant deux mois de r\u00e9colte, les cabanes \u00e0 sucre se transforment en restaurants familiaux, o\u00f9 l’on mange copieusement un menu unique servi \u00e0 volont\u00e9 dans une ambiance traditionnelle. Au menu, de la gastronomie qu\u00e9b\u00e9coise<\/a> : r\u00e9duit d’\u00e9rable (de l’eau d’\u00e9rable l\u00e9g\u00e8rement bouillie), cr\u00e9tons<\/a>, soupe aux poix, f\u00e8ves au lard<\/a>, jambon \u00e0 l’\u00e9rable, oreilles de \u00ab criss \u00bb<\/a>, beignets, grands-p\u00e8res dans le sirop<\/a>, \u0153ufs dans le sirop<\/a>, etc.<\/p>\n

\"restaurant\"<\/a><\/p>\n

Et pour dig\u00e9rer le repas, on termine par de la tire d’\u00e9rable : cela consiste \u00e0 verser sur de la neige du sirop d’\u00e9rable chaud et tr\u00e8s sucr\u00e9 (il est bouilli d’avantage que le sirop d’\u00e9rable classique) et le d\u00e9guster avec un b\u00e2ton, ce qui donne une sorte de bonbon glac\u00e9 \u00e0 l’\u00e9rable :<\/p>\n

\"tire\"<\/a><\/p>\n

C’est ce qu’on appelle se sucrer le bec!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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